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    氯化鎂在豆腐中的作用?

    來源: 時間:2021-06-11 10:52:10 瀏覽次數:

    氯化鎂有工業級和食用級兩種,工業級的氯化鎂主要用作電解生產金屬鎂的原料,食品級的氯化鎂用于豆制品中。

    氯化鎂是什么?

    氯化鎂是一種氯化物,化學式MgCl2。無色而易潮解晶體。這些都是典型的離子鹵化物,易溶于水。氯化鎂可以從鹽水或海水中提取。通常帶有6分子的結晶水,但加熱至95℃時失去結晶水,135℃以上時開始分解,并釋放出氯化氫(HCl)氣體。

    其實氯化鎂有工業級和食用級兩種,工業級的氯化鎂主要用作電解生產金屬鎂的原料,食品級的氯化鎂用于豆制品中。

    工業級氯化鎂


    氯化鎂在化學工業中是重要的無機原料,用于生產碳酸鎂、氫氧化鎂、氧化鎂等鎂產品,也用作防凍劑的原料等。

    工業級氯化鎂的用途很多:

    1、醫藥行業應用

    醫藥:用氯化鎂制成“鹵干”可作藥用。 可用作瀉藥。

    2、氯化鎂應用于農業。

    農業:可用做制鎂肥,鉀鎂肥和棉花脫葉劑。

    3、氯化鎂交通行業:用作道路化冰融雪劑,化冰速度快,對車輛腐蝕性小, 高于氯化鈉效果。

    4、機械工業:生活中,用菱苦土可制成機械包裝箱,三角墊棱和家具等,是“以土代料”的好材料。

    5、氯化鎂用以制造耐火材料和砌爐臂的粘合劑,并是制造二號溶劑和冶煉金屬鎂的原料。

    6、在建材工業中是生產輕型建材如玻纖瓦、裝飾板、衛生潔具、天花板、地板磚、鎂氧水泥,通風管道,防盜井蓋,防火門窗,防火板,隔墻板,生產人造大理石等高層建筑用品的重要原材料。在菱鎂制品中可做高質鎂制瓦、高質防火板、鎂制包裝箱、鎂制裝修板、輕質墻板、模具、爐具、煙花固引劑等。

    7、用于生產碳酸鎂、氫氧化鎂、氧化鎂等鎂產品,也用作防凍劑的原料等。

    8、氯化鎂在鞭炮固引劑的應用。

    9、氯化鎂應用空調通風管道。

    10、氯化鎂應用在紡織洗滌。

    食用級氯化鎂

    食品級氯化鎂又名水氯石,化學式 MgCl2·6H2O,分子量:203,白色結晶體,呈柱狀或針狀,有苦味, 易溶于水和乙醇,在濕度較大時,容易潮解,116~118℃熱熔分解。氯化鎂別名鹵片、鹽鹵,是以水氯鎂石或直接用制鹽母液為原料制成,食用氯化鎂可作為食品添加劑用于豆類制品生產中,作為穩定劑或凝固劑,少量食用對人體無害。

    在《食品添加劑使用標準》中規定,食品級氯化鎂可作為穩定劑或凝固劑用于豆類制品中,但不允許用工業品代替食用級產品使用,食用氯化鎂主要用作食品生產的添加劑,它作為凝固劑在豆制品生產中的應用尤為廣泛,用其制成的豆腐,保留了中國傳統豆腐的富有彈性、味道鮮美等特點,而且外表白嫩、口感細膩,并具有清熱解毒、降脂降壓功效。其品質細嫩而結實,爽口而柔韌,老少皆宜,是人們菜籃子里的上等菜譜。同時,食用氯化鎂在食品加工過程中,作為固化劑、膨松劑、蛋白凝固劑、助酵劑、除水劑、組織改進劑等,在醫藥、食鹽、礦泉水、面包、水產保鮮、瓜果蔬菜等行業的生產加工過程中也都得到廣泛的應用,在國外,食用氯化鎂在食品行業中早已得到普遍應用。

    工業級氯化鎂和食用級氯化鎂有何區別?

    一是生產工藝不同,食用氯化鎂是在工業氯化鎂生產基礎上加以精制制得。

    二是產品標準不同,突出表現在用量和要求有區別。

    食品添加劑氯化鎂適量食用對人體不會造成什么傷害;但工業氯化鎂因為它其中雜質較多,且含有硫酸鹽及各種重金屬等有害物質,因此,長期食用會造成急性中毒和慢性危害,可能引起尿毒癥、膽結石、腎結石等疾病。




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